La cantina

L’armagnac che esce dall’alambicco viene fatto invecchiare in botti di rovere nuove da 400 litri disposte nelle due cantine della tenuta del Cardinat. In seguito sarà travasato in botti più vecchie. Durante gli anni si impregna dei tannini della quercia e una parte dell’alcol evapora (viene chiamata « la parte degli angeli ») abbassando la gradazione alcolica dell’armagnac. L’annata corrisponde all’anno di raccolta. Dopo l’imbottigliamento, l’armagnac non subisce nessuna trasformazione.