Le chai

À la sortie de l’alambic, l’eau-de-vie, très alcoolisée, sera stockée dans des «  pièces  », fûts de chêne neufs de 400 litres, disposés dans les deux chais du domaine du Cardinat. C’est maintenant que le vieillissement de l’eau-de-vie va commencer à s’exprimer au contact du bois. Au fil du temps, il s’imprègne des tanins du chêne et une partie de l’alcool s’évapore (partie qu’on appelle joliment «  la part des anges  ») abaissant le degré de l’armagnac. Plus tard, il sera transféré dans des fûts plus âgés.
L’œnologue veille religieusement sur le vieillissement de l’Armagnac.

Le millésime correspond à l’année de récolte. Après la mise en bouteille, l’armagnac n’évolue plus.