La distillazione

Le vendemmie della Folle Blanche avvengono in generale all’inizio di settembre, quelle del Baco, del Colombard e dell’ Ugni-Blanc verso la fine di settembre. Queste date possono variare in funzione dell’irraggiamento solare. La vinificazione avviene senza aggiunta di prodotti enologici. Le uve vendemmiate sono pigiate per produrre un vino che conserva i suoi aromi fino alla distillazione.

Un distillatore ambulante si reca quindi alla tenuta del Cardinat con il classico alambicco armagnacais e si procede alla distillazione secondo la tecnica detta « lenta e continua » (i vapori alcolici passano attraverso ripiani dal basso verso l’alto) che la contraddistingue dalle altre acqueviti.